Adapta\u00e7\u00e3o: Marluce Corr\u00eaa Ribeiro<\/p>\n
A safra 2019\/2020 j\u00e1 conta com uma novidade: a produ\u00e7\u00e3o de sementes da BRSMG 715A, soja<\/a> de colora\u00e7\u00e3o preta desenvolvida pela Embrapa, em parceria com a Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais (Epamig<\/a>) e com a\u00a0Funda\u00e7\u00e3o Tri\u00e2ngulo<\/a>.<\/p>\n A nova leguminosa \u00e9 rica em antioxidantes e apresenta sabor suave. Essa caracter\u00edstica \u00e9 importante porque a resist\u00eancia ao gosto forte da soja foi por muito tempo um desafio para a pesquisa cient\u00edfica, que tentava promover a ado\u00e7\u00e3o da leguminosa na alimenta\u00e7\u00e3o humana de maneira mais ampla.<\/p>\n Os cientistas acreditam que as caracter\u00edsticas inovadoras do produto abrem novos espa\u00e7os para a soja no card\u00e1pio de brasileiros e j\u00e1 chamaram a aten\u00e7\u00e3o de interessados em alimentos mais saud\u00e1veis e nutritivos.<\/p>\n De acordo com o pesquisador da\u00a0Embrapa Soja<\/a>\u00a0(PR)\u00a0Roberto Zito<\/a>, a produ\u00e7\u00e3o de sementes da BRSMG 715A est\u00e1 sendo iniciada nesta safra para atender a uma expectativa inicial de cultivo em 50 hectares. \u201c\u00c9 muito gratificante ver uma cultivar atender a um nicho de mercado, tanto pelo seu potencial produtivo quanto pelas qualidades nutricionais\u201d, ressalta.<\/p>\n A soja preta foi apresentada no\u00a0V Workshop Nichos de Mercado para o Setor Agroindustrial<\/a>, evento realizado pela Embrapa em parceria com o Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae Nacional<\/a>), no \u00faltimo m\u00eas de outubro.<\/p>\n Mais f\u00e1cil de cozinhar que a soja comum, a BRSMG 715A \u00e9 capaz de enriquecer nutricionalmente uma feijoada, ou mesmo substituir completamente o feij\u00e3o, j\u00e1 que \u00e9 uma excelente fonte de prote\u00edna. \u201cOs testes que fizemos mostraram que a soja preta tem sabor mais agrad\u00e1vel e maior facilidade de cozimento do que a comum. Ela ainda \u00e9 rica em antocianina, um antioxidante natural que reduz o envelhecimento das c\u00e9lulas\u201d, explica a pesquisadora\u00a0Ana Cristina Juh\u00e1sz<\/a>, da Epamig.<\/p>\n De acordo com Juh\u00e1sz, as avalia\u00e7\u00f5es sensoriais indicaram que o sabor da soja preta foi considerado suave e bem aceito no preparo de saladas, na mistura com feij\u00e3o preto e at\u00e9 mesmo na elabora\u00e7\u00e3o de \u201csojoada\u201d, ou feijoada de soja preta.<\/p>\n Nas avalia\u00e7\u00f5es realizadas pela cientista, o tempo de cozimento foi menor quando comparado ao de outras cultivares, principalmente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 soja marrom, que possui o maior tempo de cozimento entre as cultivares para alimenta\u00e7\u00e3o humana (as cultivares para ind\u00fastria possuem menor tempo de cozimento).<\/p>\n \u201cEssa caracter\u00edstica \u00e9 importante para a dona de casa que vai cozinhar a soja\u201d, ressalta. \u201cOs gr\u00e3os tamb\u00e9m n\u00e3o soltam a casquinha (tegumento) e n\u00e3o formam espuma na panela de press\u00e3o durante seu cozimento, caracter\u00edsticas que as cultivares para ind\u00fastria possuem e que o consumidor n\u00e3o aprecia\u201d, explica.<\/p>\n Os gr\u00e3os da soja preta possuem grande quantidade de \u00e1cidos graxos monoinsaturados, o que lhes confere maior estabilidade oxidativa. Ao comparar a capacidade antioxidante da BRSMG 715A, a Embrapa concluiu que a soja preta tem pelo menos 1,8 vez mais atividade antioxidante que a soja amarela. Isso significa que a nova variedade tem maior capacidade para prevenir o envelhecimento, por exemplo.<\/p>\n Al\u00e9m disso, de acordo com a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa<\/a>), o consumo di\u00e1rio de no m\u00ednimo 25 gramas de prote\u00edna de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e h\u00e1bitos de vida saud\u00e1veis.<\/p>\n \u201cGradativamente, as ind\u00fastrias de alimentos, que j\u00e1 usavam a soja como ingrediente em suas formula\u00e7\u00f5es, passaram a utiliz\u00e1-la como mat\u00e9ria-prima na produ\u00e7\u00e3o de alimentos inovadores, nutritivos e funcionais\u201d, explica a pesquisadora da Embrapa Vera Benassi.<\/p>\n A pesquisadora\u00a0Priscila Bassinello<\/a>, da\u00a0Embrapa Arroz e Feij\u00e3o<\/a>\u00a0(GO), que conduziu as an\u00e1lises das amostras, entende que a nova leguminosa traz mais benef\u00edcios para a sa\u00fade humana.<\/p>\n \u201cPodemos dizer que, com atividade antioxidante maior, a soja preta pode colaborar com o bom funcionamento de \u00f3rg\u00e3os como o cora\u00e7\u00e3o e tamb\u00e9m proteger o organismo contra doen\u00e7as degenerativas (artrite, aterosclerose, diabetes e c\u00e2ncer), relacionadas aos danos causados pelo oxig\u00eanio extremamente reativo\u201d, frisa a pesquisadora.<\/p>\n Segundo ela, esses compostos antioxidantes (como os fen\u00f3licos) possuem a propriedade de proteger os tecidos contra radicais livres.<\/p>\n No Brasil, ser\u00e3o multiplicados inicialmente mil quilos de sementes at\u00e9 que se consiga volume suficiente para atender a demanda de mercado. Indicada inicialmente para Minas Gerais, a BRSMG 715A apresenta produtividade similar \u00e0 de outras cultivares convencionais dispon\u00edveis. \u201cAl\u00e9m disso, \u00e9 resistente \u00e0s principais doen\u00e7as, inclusive a nematoides de cisto e galha, que s\u00e3o problemas para a regi\u00e3o de indica\u00e7\u00e3o\u201d, declara Zito.<\/p>\n Melhorar o sabor da soja para consumo in natura era um dos desafios da pesquisa na d\u00e9cada de 1980, quando o Programa de Soja na Alimenta\u00e7\u00e3o, da Embrapa Soja, foi idealizado.<\/p>\n Ao longo dos anos, esse programa avaliou e lan\u00e7ou cultivares de soja com caracter\u00edsticas especiais para a alimenta\u00e7\u00e3o humana; publicou livros de receitas e outras publica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnico-cient\u00edficas; treinou milhares de pessoas em cursos de culin\u00e1ria; orientou diversos trabalhos de estudantes de gradua\u00e7\u00e3o e p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o; e prestou assessoria t\u00e9cnica a in\u00fameras empresas e institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas.<\/p>\n A Embrapa e seus parceiros lan\u00e7aram cultivares de soja com diferentes caracter\u00edsticas especiais para o consumo humano, tais como BRS 267, BRS 257, BRS 213, BRS 216, BRS 155, BRSMG 790A e BRSMG 800A.<\/p>\n Para melhor aceitabilidade da soja, a pesquisadora\u00a0Mercedes Carr\u00e3o Panizzi<\/a>\u00a0tem introduzido sabor mais suave e aus\u00eancia das enzimas lipoxigenases, respons\u00e1veis pelo gosto de \u201cfeij\u00e3o cru\u201d da soja, no melhoramento gen\u00e9tico da soja. A obten\u00e7\u00e3o de cultivares de soja para usos como hortali\u00e7as \u00e9 tamb\u00e9m outro objetivo da pesquisadora.<\/p>\n Paralelamente ao trabalho de melhoramento gen\u00e9tico, a Embrapa Soja deu in\u00edcio a a\u00e7\u00f5es de educa\u00e7\u00e3o e informa\u00e7\u00e3o sobre a utiliza\u00e7\u00e3o da soja na culin\u00e1ria e sobre as qualidades nutricionais da leguminosa.<\/p>\n De acordo com o pesquisador da Embrapa\u00a0Jos\u00e9 Marcos Gontijo Mandarino<\/a>, o trabalho de promo\u00e7\u00e3o da soja orientava sobre melhorar o seu sabor via tratamento t\u00e9rmico de gr\u00e3os para inativar as enzimas lipoxigenases. \u201c\u00c9 o que passamos a chamar de choque t\u00e9rmico, t\u00e9cnica usada nos gr\u00e3os das cultivares comuns, nas quais est\u00e3o presentes essas enzimas\u201d, explica.<\/p>\n Nos anos 2000, a utiliza\u00e7\u00e3o da soja na alimenta\u00e7\u00e3o humana ganhou impulso com novas pesquisas que mostraram sua rela\u00e7\u00e3o com a manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade. \u201cA literatura cient\u00edfica tem mostrado que a soja possui compostos fitoqu\u00edmicos ben\u00e9ficos para a sa\u00fade.<\/p>\n No entanto, essa leguminosa, como qualquer outro alimento funcional, n\u00e3o cura doen\u00e7as, mas reduz os seus riscos\u201d, pondera o pesquisador.<\/p>\n Mandarino informa que o laborat\u00f3rio da Embrapa Soja \u00e9 refer\u00eancia no Brasil em equipamentos e na utiliza\u00e7\u00e3o de metodologias para an\u00e1lises de composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de gr\u00e3os e de produtos \u00e0 base de soja, an\u00e1lise de \u00e1cidos graxos, isoflavonas, a\u00e7\u00facares, inibidor de tripsina, entre outros compostos.<\/p>\n \u201cTemos um forte trabalho de pesquisa b\u00e1sica e um amplo envolvimento com universidades e outras institui\u00e7\u00f5es de ensino e pesquisa para quem realizamos an\u00e1lises e fornecemos mat\u00e9ria-prima para projetos de pesquisa\u201d, explica o cientista.<\/p>\n Pesquisas mais recentes focaram no desenvolvimento de produtos de soja verde e de broto de soja (moyashi). \u201cAvaliamos os par\u00e2metros de produ\u00e7\u00e3o de brotos de soja e sua aceitabilidade\u201d, diz o pesquisador\u00a0Marcelo \u00c1lvares de Oliveira<\/a>. Al\u00e9m disso, estudos no processo de armazenagem da soja tamb\u00e9m v\u00eam sendo conduzidos.<\/p>\n H\u00e1 ainda trabalhos, em parceria com outras institui\u00e7\u00f5es, para garantir seguran\u00e7a na armazenagem e que estimulam o processo de rastreabilidade, avaliam res\u00edduos de agrot\u00f3xicos e de micotoxinas e, tamb\u00e9m, estudos para evitar deteriora\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os por ataques de pragas.<\/p>\n Os brotos s\u00e3o apreciados na culin\u00e1ria por seu paladar agrad\u00e1vel e alto valor nutritivo, e a soja \u00e9 rica em prote\u00ednas capazes de incrementar a dieta do brasileiro. A cultivar\u00a0BRS 216<\/a>\u00a0apresenta caracter\u00edsticas adequadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de brotos, pois suas sementes s\u00e3o pequenas.<\/p>\n “Os gr\u00e3os dessa cultivar t\u00eam ainda tegumentos e hilo amarelos, que s\u00e3o aspectos importantes no processamento de alimentos para melhorar a colora\u00e7\u00e3o no produto final. Ela tamb\u00e9m apresenta altos teores de \u00f3leo, em torno de 17%, e de prote\u00edna pr\u00f3ximo a 43%”, explica Oliveira.<\/p>\n Com o desenvolvimento do\u00a0Tecnobroto<\/a>, equipamento para produ\u00e7\u00e3o de brotos de soja, a Embrapa abriu um novo nicho de mercado. Segundo Oliveira, da Embrapa, o equipamento permite produzir brotos de forma automatizada e sem produtos qu\u00edmicos, utilizando um dispositivo para controle de temperatura da \u00e1gua e tempo de irriga\u00e7\u00e3o. \u201cO Tecnobroto \u00e9 de baixo custo e pode ser desenvolvido em comunidades, associa\u00e7\u00f5es de produtores e agricultores familiares”, explica o especialista.<\/p>\n A produ\u00e7\u00e3o do broto de soja leva entre tr\u00eas e sete dias e pode ser feita em qualquer \u00e9poca do ano sem a necessidade de solo, de fertilizantes, de agrot\u00f3xicos e de luz solar direta. “Para cada quilo de semente de soja, produzimos cerca de 2,5 kg de brotos”, conta.<\/p>\n O custo da montagem do equipamento \u00e9 de aproximadamente tr\u00eas mil reais. Para constru\u00ed-lo, s\u00e3o necess\u00e1rios componentes como caixas d’\u00e1gua, bombas de drenagem de \u00e1gua e mangueiras de PVC. A Embrapa Soja preparou um\u00a0hotsite<\/a> para facilitar o acesso \u00e0s informa\u00e7\u00f5es aos interessados em conhecer e montar o Tecnobroto.<\/p>\nEnriquecimento nutricional<\/strong><\/h3>\n
Benef\u00edcios para a sa\u00fade<\/strong><\/h3>\n
Produtividade similar e resist\u00eancia a nematoides<\/strong><\/h3>\n
O desafio do sabor da soja<\/strong><\/h3>\n
![\"Pesquisa](\"http:\/\/portal.agromulher.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Soja-preta-2-300x214.jpg\")
Foto: Antonio Neto<\/figcaption><\/figure>\nAposta no broto de soja e rumos da pesquisa<\/strong><\/h3>\n
![\"Tecnobroto](\"http:\/\/portal.agromulher.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Tecnobroto-300x214.jpg\")
Foto: Divulga\u00e7\u00e3o Embrapa<\/figcaption><\/figure>\nUm equipamento que produz brotos de soja<\/strong><\/h3>\n